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@酒とラーメンの日々

≫2019年01月

らぁ麺やまぐち in 早稲田

以前からその評判を訊き、いつか食べに来たいと思っていた"らぁ麺やまぐち"。
足が自転車か鉄道しかない自分には、メトロ東西線の高田馬場駅と早稲田駅の中間あたり。
都内だというのに、自宅からだとなかなかアクセスが厳しい。
今回、念願叶いようやくの訪問。
らぁ麺やまぐち

昼の部は15時までで、中休みがあるはずなのだが、知人と店に入ったのは昼の部終了間際。
その後も続々と客の足は続く。
客の入りによって"中休み"は無し?
それくらい客足が伸びる店だ。

以前は通りを挟んだ反対側に店舗があり、移転後もっと大きい箱になるのかと思っていたのに・・・
と言うのは同行の知人の話。
収容人数の増加がほとんどなく、移転した意味が分からないとか。
今回は腹減らしではなく、店の前を通りかかったので折角だから食べていくか、という事でデフォとなる"鶏そば"のチケットを購入。

一番奥の左側に小テーブルがあるにはあるがカウンターのみの店と言ってよい。
バイトが入ってはいるが、基本的にはマスターひとりで切り回す個人店。
麺茹での寸胴には"てぼ"が6つだったか?
最大でも同時調理はその数だから、毎日の開店早々でなくともかなりの頻度で待ちが出る事になるか。

カウンター上には1人用の四角いトレイが常時置かれ、丼はそこに配膳される。
縁の部分が反り返り、直接スープを啜るにはちょっと面倒そうなデザインの丼。
直径はそこそこの大きさがあるから、スープも麺もそれなりの量になりそう。
早稲田大学の近く、と云う土地柄のせいか、やはり最低限の量は必要。
替え玉もその場で頼める。
鶏そば
鶏そば
柔らかだが、ズズズ・・・と圧するように口内に広がる旨味のスープ。
"濃い"とは感じでもしつこくない旨味は圧倒的で嫌味は全くない。
麺にもスープに負けない力強さがあり、一杯の調和が絶妙に取れている。
鶏ガラ醤油であっても、この力強さならば替え玉を食べても味が薄まる事はあるまい。
後味も旨味の余韻が残るだけ。

うんちく

駐車場もない店だし、最寄駅からでも1キロ弱くらい?近いとは言えない。
アクセスが良いとは言えない店だが、わざわざ食べに来る価値は大。
食べ歩きを決めるならば、是非!と他人にもオススメしたい店だった。

天の戸 "吟泉" 純米酒

久しぶりに普段酒とは違う酒を買ってみた。
秋田県横手市の浅舞酒造の酒だ。
天の戸_吟泉_純米酒

ラベルの説明書きをそのまま書き写すと、
「蔵から五キロ内の酒米
奥羽山系蔵内湧水 全量限定吸水
和釜蒸し 古式槽しぼり
無濾過出荷」

要するに、最小範囲の場所で材料を揃え、なるべく古い方式で醸造した。
そういう事?

蔵のある横手市平鹿町浅舞は、地元の人には申し訳ないが、ストリートビューで見る限りは結構な田舎である事がわかる。
最寄の鉄道は奥羽本線、駅は醍醐駅。
単線のローカル駅だから駅舎もない。
と、なる。
では自動車に頼るとして高速道は?と探すと"湯沢横手道路"と云う自動車専用道がある。
どちらにしても、蔵のあたりからは五キロ弱の距離。
なるほど、だから説明書きに"五キロ内"とあり、汚染の少なさをアピール?
そんなことは無いのだろうが、日本酒造りには適地であることがこれで分かる。

人工的なモノが少ないということは、すなわち人に手による汚染が少なくなるという事。
特に、水に関してはなるべく僻地が良いに決まってるって事。
"五キロ"と言うのは、酒造りの水と同じ水系・質の水で育った米を使用しているという事。
水と酒米が近い関係というのは、相性が非常に良いとよく分かる。

実際に飲んでみる。
もともとポン酒は刺激が少ないが、この天の戸は非常にまろやか。
冷蔵庫に入れての冷酒にしても、大変柔らかな飲み口だ。
甘さ程よく酸度が低い。
悪く言えば水みたい。
ただし、ただの水よりも非常に柔らかさを感じる。

軟水だとか硬水だとか、特にミネラルウォーターでは種類がある。
要はどれほどのミネラル成分が含まれてるかで分かれている。
この天の戸では、その柔らかさが多くのアミノ酸を含みそのバランスの良さを表しているように感じる。
バランスが取れすぎ個性が薄いとも感じるが、その分米の旨味をよく感じられるという事。
たまにはこんな酒も良いもんだと思ったりして。

自分の地元では滅多に見かけない銘柄なので、次回がいつになるか分からないが見かけたら"たまに"でも良いからまた購入したい。
そんな気分にさせてくれる酒だった。

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日本酒とラーメンの食録を、たまに映画やその他諸々の事を自分の好き嫌いではなく客観的に記録して行くつもり。


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